双柏县非遗项目简介 州级 新厂火腿制作技艺

日期:2020-09-08来源:本站原创作者:双柏县文化馆点击:296 字号: 手机:

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新厂火腿制作技艺

新厂火腿的制作主要有:选材、加工、腌制、风干、保存五道工序,整个制作过程秉持绿色环保原生态的理念。腌制用的猪肉从养殖开始就必须严格把关,选育防疫必不可少,将当地乌金猪或香猪围一块山林圈养,让养殖的猪在满是天然植物(有很多中草药)的山地自由觅食,到年前杀猪后,取整个后腿,腌制一个月,且腌制过程中要经常“望闻摸”;腌制完后要放置于室内通风阴凉处,不能照射到阳光,晾置一般需要一个月左右才能基本风干;风干完成的火腿放置于特殊的环境保存,保质期长。(腌制三年以上的火腿切开内部可直接食用)

2019年10月被列入州级第五批非物质文化遗产项目名录。

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