香疙瘩鸡制作技艺

香疙瘩鸡又称新街风味鸡、新街香疙瘩鸡,是双柏安龙堡县、大麦地镇两个彝族地区地地道道的彝家美食,为双柏独有。制作时挑选一只两公斤左右山上放养的优质土鸡,宰杀、洗净、开剖,将整只鸡放入锅中,加入清水,放入鸡血和洗净的鸡肠、鸡肚,加入适量糯米和油、盐,煮至七分熟,用筷子能戳穿鸡肉,捞出沥干,切块,放入彝山特有的香疙瘩粉，一道色香味俱全、香甜可口的美食就做好了。香疙瘩是在彝山安龙堡、大麦地两个彝族地区生长的一种树的根,这种树当地彝语叫“西梢”,用汉语叫鸡椒。学名叫山鸡椒,又名木香子、木姜子,是一种落叶灌木或小乔木,根、茎、叶和果实均可入药,有祛风散寒、消肿止痛之效也可以在做菜时当作调料,口感清凉、微辛,有开胃健脾的功效,味道独特,老少皆宜。香疙瘩回锅鸡鲜嫩、松软、香甜,味道喷香,食后满嘴余香;鸡汤可制成清香可口的鸡汤粥,用鸡汤煮的清粥,喝到嘴里滑滑润润的,软中带甜,甜中透香,将整个口腔润滑得舒舒服服,爽口养胃,喝酒不容易醉。

2019年10月被列入州级第五批非物质文化遗产项目名录。