从“指尖技艺”堆绣到古朴神秘的小豹子笙，云南省楚雄彝族自治州双柏县大麦地镇的非物质文化遗产丰富多彩，见证着世代延绵不绝的文明传承。大麦地镇邦三村的邦三红糖制作技艺始于宋朝神宗年间，至今已有900多年的历史，现为州级非物质文化遗产代表性项目。

农历腊月的邦三村，香甜的气息弥漫在乡野阡陌间，各家榨糖坊在一锅一模中熟练地浓缩出古老的美味，让寻常百姓家的地道食品走向市场。邦三红糖采用传统的直风枪灶和连环锅熬制，经过榨汁、过滤、加热、点糖、养糖、搅糖、冷却、包扎等22道复杂的手工工艺，不添加任何化学物质，保留了甘蔗的清香和对人体有益的各种营养元素，是原生态、纯天然的绿色食品。经过改良和创新，会在红糖中加入玫瑰花、姜丝、枸杞、桂花、芝麻、红枣等食材，还会适时推出限定款生肖红糖，带来香甜美味的同时更增添多种趣味，新颖的样式也深受大众喜爱。

邦三村地处干热河谷地区，是彝族群众的聚居地，这里日照时间长、降水充沛，加上沙质土壤非常适合甘蔗生长。邦三村种植的甘蔗品种大多是红皮的，这种红皮甘蔗所含糖分较高，最适合榨糖，加上传统手工技艺，制作出的红糖口感香醇、纯度高，属于红糖中的上品。再采摘农历十月生长的甘蔗叶子包扎，清香的叶子红糖由此完成。

近年来，邦三村成立了以甘蔗种植、红糖生产和销售为主要业务的专业合作社，建设发展榨糖坊50余个，创新研制红糖口味和造型10余种，带动92户农户种植甘蔗450亩，产量1800吨，产生经济效益100万元，占全村经济总收入的20%。

“非遗项目赋予了我们邦三红糖制作技艺持久的生命力，大家越来越有信心把它好好传承下去。”邦三村党总支书记李学俊坚定地说道。

作者：尹文娟