味道云南 | 云南双柏独田乡:一道油浸肉 浓浓过年味

日期:2024-01-26来源:转载点击:355 字号: 手机:

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春节将近,到处洋溢着欢乐祥和、喜庆热闹的氛围。在云南省楚雄彝族自治州双柏县独田乡,一道宰杀年猪后必不可少的美食——油浸肉让“年味”愈发浓烈。

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“油浸肉,是我们春节之前必须做的一道特色美食。杀完年猪总要做点油浸肉,要不感觉年都过得不完美。我们老人爱吃,现在孩子们也爱吃。”家住独田乡大水田村委会的村民彭大爹笑呵呵地说。

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在没有冰箱的年代,油浸肉成了农户家中存放肉食、全年均可吃上猪肉的重要方法。而油浸肉的做法也简单便捷。新鲜猪肉切成大块,提前用盐和草果等腌渍。制作的时候,先在大锅中放入少许凉水,加入油块,随后加热化开,再将腌渍好的肉块放入,待锅中油水开始沸腾后,转为文火慢慢熬煮。随着时间的流逝,猪肉的油脂和水分被榨干、香味则被完全激发,直至肉块颜色金黄方可关火,等油温转凉,放入提前准备好的油坛中密封至少三个月方可食用。

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制作好的油浸肉吃来咸香滑爽、肥而不腻,一口之后回味无穷。食用时,将油浸肉从坛中取出,肉被凝固的猪油完全包裹,可以通过蒸、炒、煮做出不同的味道,是招待亲朋好友的家常菜和馈赠佳品。

 

作者:李张慧

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