春节将近，到处洋溢着欢乐祥和、喜庆热闹的氛围。在云南省楚雄彝族自治州双柏县独田乡，一道宰杀年猪后必不可少的美食——油浸肉让“年味”愈发浓烈。
“油浸肉，是我们春节之前必须做的一道特色美食。杀完年猪总要做点油浸肉，要不感觉年都过得不完美。我们老人爱吃，现在孩子们也爱吃。”家住独田乡大水田村委会的村民彭大爹笑呵呵地说。
在没有冰箱的年代，油浸肉成了农户家中存放肉食、全年均可吃上猪肉的重要方法。而油浸肉的做法也简单便捷。新鲜猪肉切成大块，提前用盐和草果等腌渍。制作的时候，先在大锅中放入少许凉水，加入油块，随后加热化开，再将腌渍好的肉块放入，待锅中油水开始沸腾后，转为文火慢慢熬煮。随着时间的流逝，猪肉的油脂和水分被榨干、香味则被完全激发，直至肉块颜色金黄方可关火，等油温转凉，放入提前准备好的油坛中密封至少三个月方可食用。
制作好的油浸肉吃来咸香滑爽、肥而不腻，一口之后回味无穷。食用时，将油浸肉从坛中取出，肉被凝固的猪油完全包裹，可以通过蒸、炒、煮做出不同的味道，是招待亲朋好友的家常菜和馈赠佳品。
作者：李张慧