【中国乡愁】云南双柏安龙堡乡:老式爆米花“嘭”出童年味

日期:2024-01-18来源:转载点击:232 字号: 手机:

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作者:李家佳

在云南省楚雄彝族自治州双柏县安龙堡乡,当地人仍保留着过年期间吃老式爆米花的习俗。一团旺旺的炉火、一个简陋的风箱、一个爆米花机、一个长长的布袋,就是师傅的全部工具。师傅摇着爆米花机,随着爆米花炸开“嘭”的声音,一锅爆米花就新鲜出炉了。

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今年58岁的施全山是安龙堡乡炸爆米花的老手艺人,几十年来背着一台手摇式爆米花机走街串巷,凭着这门手艺养活一家人。“那时我经常看见师父炸爆米花,觉得这是一门好吃又能赚钱的手艺。”施全山说这个手艺来自他的师父,那时候背着手摇式爆米花机从家里走几十公里的路去找师父学习,一走就是半天的时间。

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据施全山介绍,制作传统爆米花是一项“技术活”,不仅要掌握火候,还要随时看好压力表。得先烧旺炭火,在手摇式爆米花机里加入油后,开始摇动爆米花机,随后再倒入玉米,密封好盖子,架在炉子上匀速摇动,待爆米花机达到所需压力后,玉米的水分会被蒸发、淀粉被液化,这时加热的炉体离开炉火,并把爆米花机的口套入准备好的麻袋里,用一根钢棍将爆米花机盖撬开,随着“嘭”的一声巨响,爆米花机周围缓缓升起一片白烟,烟中夹杂着玉米的焦糖香味,金黄焦香的爆米花散落在纸板上,香味弥漫四周,让人忍不住抓起一把品尝。

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“这门手艺我一直在坚持,现在临近过年生意很好,我每天都背着这台老机器到各村去,村民们听见那‘嘭’的声音,就知道我来了,一天能炸20到30锅,每锅10元钱,算下来也是一笔不小的收入。”施全山说道。

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长大后,总有些味道,会永远停留在回忆里。无论去过多少地方、吃过多少美食,最怀念的还是小时候的记忆,这种味道永不磨灭。对于70后、80后来说,爆米花可是当时为数不多的零食,也是小时候最好的记忆。吃上一口传统的爆米花,在香香脆脆的味道中寻找儿时记忆,寄托浓浓的乡愁。

作者:李家佳

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