双柏妥甸酱油:百年古法酿造只为一口鲜香

日期:2021-04-01来源:转载点击:161 字号: 手机:

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说起中国各色菜式之中的灵魂元素,酱油绝对占一席。天下食为先,食以味为鲜。如果说食材是美食的精华,那么调配食材的酱料,则是调动起食物精华的灵魂,在中餐里有着“画龙点睛”的重要作用。

我国是酱油生产起源较早的国家之一,流传时间早已超过千年。北魏时期贾思勰所著《齐民要术》一书中,所记载的“酱清”、“豆酱清”,就是以大豆为原料制成的酱油。而双柏妥甸酱油,便是古法酿造酱油技术的完美传承者。

据了解,妥甸酱油始创于600多年前的明朝洪武年间,清咸丰年间在民间手工作坊形成商品,被作为宫廷宴席的调味珍品,久负盛誉。

有着悠久历史的妥甸酱油,始终坚持自然发酵、纯粮酿造的传统工艺。选用当地优质大豆、小麦作为原料,每一批产品都要历经50多道工序、18个月的低温自然发酵,才能生产出颜色鲜亮、酯香浓郁、久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜的好酱油。

目前,“妥甸酱油酿造技艺”被公布为省级非物质文化遗产代表性项目名录。秉承古法,沿袭秘方,汲取林中泉水,精选天然谷粮,18个月的低温自然发酵,利用微生物技术和高盐稀态酿造的传统工艺,成为工业巨轮下匠心不改的沧海遗珠。

在漫长的18个月自然发酵过程中,酱油产生出七种天然芳香物质、十八种氨基酸等对人体有益的营养成分,酱香浓郁、滋味鲜美、咸甜适口,做菜或吃饭的时候,加入妥甸酱油,再单调乏味的饭菜都能变得美味可口。

双柏地处滇中腹地,独特的自然环境、宜人的气候条件、浓郁的人文情怀和传统的古法酿制,赋予了妥甸酱油纯天然、高品质的品牌内涵,先后荣获中国科技博览会金奖、中国消费者信得过金榜畅销产品、中国专利新技术新产品博览会金奖等荣誉称号。

 

文丨李银娟

图丨田维星

责编丨陶优

审核丨马永虎

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