有一种叫云南的生活 · 绿孔雀文化季丨每逢佳肴倍思亲 家乡美食尝不停

日期:2023-09-15来源:转载点击:619 字号: 手机:

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最经典的美食来自传承,最诱人的风味来自家乡。美食,就是一个开关,可以瞬间刺激味蕾,更可以在顷刻间打开人们对家乡的回忆。地处云南省楚雄彝族自治州双柏县城东北部的大庄镇,玉楚高速穿境而过,境内土地肥沃、物产丰富,独特的地理、气候、人文环境孕育了不一样的大庄味道。

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大庄驴肉、手工凉粉、羊汤锅、稻花鱼……一道道菜品风味独具、口味齐全,今天我们就来盘点一下那些记忆中属于大庄的美食吧!

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大庄驴肉

驴肉比牛肉细嫩、比猪肉清爽,还没有羊肉的膻味,具有高蛋白、低脂肪的特质,所以民间一直有“天上龙肉,地下驴肉”的说法。大庄驴肉肉香汤鲜,打破了驴肉粗糙的刻板印象,很多人开车来回一个多小时,为的就是能吃上这一口地道的大庄驴肉,日复一日,乐此不疲。在大庄镇,一桌全驴宴是招待宾客的最高礼遇,全驴宴菜品琳琅满目、美味可口,正宗的全驴宴中,热菜、凉菜、主食样样不能少,满满一桌皆是美味。

 

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大庄凉粉

说起凉粉,就不得不提在大庄镇上藏着的这一家拥有百年历史的凉粉老店,店里至今还保留着纯手工制作工艺。大庄凉粉的原料是豌豆,豌豆凉粉辣香爽口、生津解暑、清凉降火,将凉粉切成细条状,装碗后舀上蒜水、酸角醋,再淋上秘制辣椒酱,不到一分钟,一碗具有大庄特色的凉粉就递到了食客手上。在炎热的天气来上一碗裹满料汁的凉粉,送进嘴里酸辣爽口,既能降暑又能果腹,是本地人夏季清凉解暑的首选。

 

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稻花鱼

一株稻穗百朵稻花,一朵稻花一粒稻谷。稻花不仅凝结成人们喜爱的主食——稻米,更在周期里最美好的时刻,养育出一条条极好的稻花鱼,独特的地理位置和气候环境让大庄稻花鱼在当地久负盛名。每到谷雨时节,待秧苗插进稻田返青后,将稻花鱼苗放进稻田,待到8月下旬秋高气爽之际,稻田镀上了金色,风吹稻谷带来阵阵稻花香,此时的稻花鱼也到了最为肥美的季节。大庄稻花鱼虽生长于稻田间,但不带一点儿土腥味,鱼肉鲜香细嫩,口感极佳,因而深受大家喜爱。

 

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羊汤锅

羊肉肉质细腻紧实、入口味道独特,如何做出更加美味的羊汤锅,大庄人对此颇有研究。大庄羊汤锅讲究的是一个“全”字,选择的都是山上放养的纯正本地黑山羊。将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块,去除羊身上的膻筋后放入大锅,再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等调料大火煮开。待香味溢出后改小火慢炖,肉熟后放入羊血,这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位,取长补短,是吃羊肉的极佳做法。经过长时间的熬煮,羊汤锅越煮越香,汤色乳白、不膻不腥。大口吃肉的时候,蘸上彝家特制的蘸水调料,包你吃得心满意足。

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炸酥肉

说到炸酥肉,应该是大部分大庄人都喜欢吃的美食。无论是逢年过节还是喜事临门,炸酥肉都是餐桌上必不可少的一道家常美味。将裹满面粉和蛋液的猪肉下入油锅中煎炸,肉片在锅中翻滚着,炸至表面金黄酥脆即可出锅。刚出锅的酥肉外酥里嫩、焦香美味,一定要趁热吃,每咬一口都能听到表皮酥脆的声音,越嚼越有味道,让人久久舍不得咽下。炸过的酥肉能存放好多天,除了直接食用外,酥肉还有其他的做法,比如清蒸酥肉、酥肉汤等等,每种做法都充满家乡的味道。

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在外的游子即使走得再远,也会时常想起属于家乡的味道。家乡菜代表着食物,也代表着思念,不仅可以饱腹,而且可以勾起对家乡满满的回忆。

 

来源:学习强国平台

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