石咢嘉镇不仅有着秀丽的自然风光和多彩的民俗风情，还有很多百年传承的手工技艺，其中，米花制作就是石咢嘉镇众多传统手工技艺之一。

走进石咢嘉镇对门山小组张玉芬家干净的农家小院，正赶上张玉芬和家人在制作米花团，只见她手戴袖套、身系围腰，在厨房忙前忙后，“每逢春节都有人和我们家预订，每年要准备500到600公斤糯米。”张玉芬告诉笔者，因为目前制作米花还没有找到可以用机器替代的方法，所以每年临近春节，张玉芬家都是全员上阵。

做米花首先要挑选优质糯米，淘洗干净后，放到盆里用清水泡过心，捞起来上笼蒸熟成饭，再放在篱笆上晾干水分，晾干后的糯米是坨状的，还要通过人工反复过筛，变成独立的颗粒，然后放到太阳下晒，直到米粒颜色变深，彻底干透为止。

干透后，糯米粒终于可以开炒了，张玉芬往灶台的大铁锅中放入专门炒米花用的沙子，将沙子加热到高温时，倒入米粒迅速翻炒，几秒时间，便看到糯米迅速膨胀，香味四溢，翻炒10秒左右，快速出锅倒入自制的滤网，筛出沙子后，留下的便全是米花。

根据顾客需要，张玉芬将米花做成圆圆的米花团，寓意着来年团团圆圆。只见她将做好的米花撒上麦芽糖，并搅拌均匀，将米花搓揉成一个圆形，再将加过食用色素的米花均匀地包裹在外面一层，不一会儿的工夫，一个漂亮的米花团就做好了。心灵手巧的张玉芬在白色的米花团上镶嵌上红黄蓝的字样，更增加了新年的喜庆感。

做好的米花团，一般大个儿颜色正红的大喜团用来做供品端放于家堂上，祈祷平安与兴旺，来年红火。小个像乒乓球大小的用来食用，捏在手心，小口咬食，伴随清脆咬声，满嘴香甜，幸福感满满。

张玉芬告诉我们，他们家从祖辈起就制作米花、米花团，算上他的儿子这一辈，已经有四代人都在从事米花的制作加工。做米花团很辛苦，每天凌晨两点半就得起床，一直忙到晚上九、十点钟才能休息，近些年，随着村民们的生活变好，大家逐渐转行了，但是张玉芬却从来没有想过要放弃这门祖传的手艺。

在石咢嘉人的逢年过节采购清单里，米花不可或缺，家里来客人，首要的待客之道就是端上一碗热腾腾甜丝丝的米花糖水，客人喝下后，身子是热乎乎的，心里是甜甜的。

新春佳节，亲朋好友围炉而坐，小孩子“咔嚓咔嚓”吃着米花团，大人们喝碗热乎乎的糖水米花，谈谈一年收获，展望来年生活，好不惬意。

文字：张学泉

图片：由??嘉镇提供

来源：双柏发布